4 Lombos de Cação Frescatto

1 colher de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de chá de pimenta-do-reino

2 colheres de chá de sal

2 colheres de chá  de sálvia picada

6 colheres de chá de tomilho

250g de castanha de caju torrada

1 xícara de casca de laranja (à Julienne)

3 xícaras de água

½ xícara de açúcar

2 colheres (chá) de gengibre ralado

100g de manteiga

 

Tempere os lombos com azeite de oliva, suco de limão, pimenta-do-reino e sal. Reserve. Misture sálvia, tomilho, castanha de caju e reserve. Ferva as cascas de laranja em 2 xícaras de água, escorra e leve para cozinhar com 1 xícara de água ½ xícara de açúcar e gengibre. Cozinhe em fogo baixo até ficar transparente. Reserve. Numa frigideira, coloque o azeite, e a manteiga, sele os lombos dos dois lados, e, na parte superior coloque a mistura de ervas e castanha-de-caju. Doure com cuidado. Sirva com a laranja caramelada e salada de alface carvalho.